笔趣阁 > 历史军事 > 给古人直播美食,他们都馋疯了 > 第174章 魔芋豆腐

糊糊:“较真的话,菠萝就是凤梨,菠萝是凤梨的俗称。
  考虑到市场上约定成俗的因素,菠萝和凤梨是两个不同的品种,凤梨的口感和味道、食用方便性都优于菠萝,当然价格也会更高一些。
  对大部分人而言,菠萝和凤梨的区别就是,吃之前需不需要泡盐水。”
  迷雾麋鹿迷了路:国光不是红富士,但都是苹果,文字游戏而已。
  仰望星空:虽然本质上是同一物种的不同类别产品,但去市场跟老板说要买菠萝,只会给你刺舌头的那个。
  吃不饱的大可爱:简单来说,凤梨和菠萝就是无籽西瓜和普通西瓜的差异一样。
  糊糊:“和菠萝同呼吸共命运的蔬菜水果有很多,它们明明已经把自己进化得很‘难吃’,甚至有毒的地步,还是逃不过被吃的命运。
  对种花家人来说,食物只有两种吃法,一是可以直接吃的,二是得想点办法才能吃的。
  见手青就差开口说它有毒了,依旧逃不过被吃的命运。
  爱得深沉的滇省人民,以及每年乐此不疲去滇省吃菌子的乐子人,吃了出现幻觉不会说它有毒,而是怪自己没炒熟。”
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  彩云之南:还可能是蒜放少了。
  云与海:你们自我PUA真成功。
  言不由衷:建议找个离医院近的餐馆吃菌子,万一没炒熟,救得快!
  朱元璋目瞪口呆,“这不是毒蘑菇么!”他讨饭的时候都不敢吃这玩意。
  糊糊:“辣是一种痛觉,辣椒已经进化成普通动物都不敢下嘴的样子,但还是被用于尝试的人类用来炒菜。
  辣子鸡、小炒肉、水煮肉片……失去辣椒,川湘地区不知要失去多少滋味。
  还有个冷知识,苦瓜本可能成为一种水果。
  苦瓜成熟后,是红色的甜的。青色时期是苦的,就是告诉动物们自己还没熟。
  结果人类偏偏就喜欢吃苦的,本来属于水果类的苦瓜,硬生生被吃成了蔬菜。
  主打的就是好吃的是食材,不好吃的药材,不能吃的是建材。”
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  百忍成金:苦瓜下火啊!
  独自飞翔:我以为苦瓜红就是烂了,还掏出来全丢了。
  言不由衷:印象里红苦瓜不能吃,只能留种。
  十万伏特:每天夏天桌上都少不了一盘清炒苦瓜,这玩意到底谁在吃?
  独自飞翔:有点想尝尝红苦瓜了!
  糊糊:“最冤的还属水果之王榴莲,内外双修都没逃掉。
  榴莲树不仅5-8年才能结果,果实满身坚刺,能看不能吃,打开后果肉的臭味更是难闻。
  即使这样,依旧逃不掉被吃的命运。
  树上的柠檬为了不被吃,进化出超级酸的柠檬酸,结果现在街头到处都是暴打柠檬。
  洋葱切开很是刺激,但人类还是擦干眼泪,把洋葱端上了饭桌。
  所以,到底那个犟种发现洋蓟能吃的?”
  银河系系花:榴莲不仅臭,还卖的贵。
  油菜花:祖宗九族严选,值得信赖,西湖醋鱼除外。
  黑咖啡:洋蓟种了一亩,收了一车,收拾一盆,炒了一锅,端上来一盘。
  火树银花:吃了一口,捧起一倒,吐了一地,骂了一天。
  向日葵:同理还有孢子甘蓝。
  百忍成金:火鸡肯定很难吃,老祖宗都不带看一眼的。
  乾隆对榴莲跃跃越试,卖得贵的肯定是好东西,名叫水果之王,不知有多少益处,唯独迟疑的是,到底有多臭?
  糊糊:“但最日常所见的还是魔芋,看看这长相,从花到叶到根茎,上上下下透着四个字——老子剧毒。”
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  彩云之南:自然界颠不破的真理,长相越艳丽越有毒。
  朱元璋:“这不蒟蒻吗。”的确有毒。
  糊糊:“魔芋在种花家广泛种植,适宜种植区主要分布在东南山地、云贵高原、四川盆周山地等热带、亚热带湿润季风气候区域。
  种花家栽培魔芋已有2000多年的历史。《史记·西南夷列传》记有巴蜀南生产枸酱,行销南越。
  魔芋因产区不同,在各地有不同的俗名,如蛇头草、蒟蒻、鬼蜡烛、花秆莲、麻芋子、花麻蛇、归鸟、灰草、花伞把、蛇头根草、花梗莲、土南星、魔芋等。
  成书于东汉的《神农本草经》中称为蒻头。
  晋代左思《蜀都赋》中提到:云蒟蒻其根白,以汁煮即成冻,以苦酒淹食,蜀人珍之。
  大致意思是说:魔芋它的根是白色的,用草木灰的汁煮就成一块一块的了,像冰块一样冻起来一样,然后用苦味的酒泡着吃,蜀人很喜欢,认为很珍贵。
  和今天的魔芋豆腐做法很像,但很奇怪的为什么没有流传下来,不知是不是理解有误了。
  明代李时珍在《本草纲目》中,系统介绍了魔芋的生态环境,栽培方法,食用加工步骤和烹调技术,入药舒经的主治功能和服用方法等。
  蒟蒻出蜀中,施州亦有之,呼为鬼头,闽中人亦种之。宜树阴下掘坑积粪,春时生苗,至五月移之。长一二尺,与南星苗相似,但多斑点,宿根亦自生苗。其滴露之说,盖不然。经二年者,根大如碗及芋魁,其外理白,味亦麻人。
  秋后采根,须擦净,或捣成片段,以延酽灰汁煮十余沸,以水淘洗,换水更煮,五六通即成冻子,切片,以苦酒五味淹食。不以灰汁,则不成也。
  这句话就很好理解了:秋天后挖魔芋,把魔芋的根洗白,捣碎成片段,用草木灰的水煮二三十分钟,用清水再洗一次,换清水再煮一次,就煮成魔芋豆腐。
  现在很多人做魔芋豆腐都用食用碱,不用草木灰了。
  把魔芋豆腐切片,用酒泡着吃也可以加上盐巴味精辣子面吃。后面又讲了,不用草木灰的水做,就做不成魔芋豆腐,所以做魔芋豆腐离不开草木灰!
  看起来食用史清楚明白,但直到上世纪,种花家的魔芋依旧以野生为主,没有形成专门种植,也没有食用普及。
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  种花家魔芋研发产业,直到上世纪八十年代才开始发展。”
  百忍成金:好像是没听过什么与魔芋有关的历史名菜。
  银河系系花:魔芋烧鸭子,永远的神。

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