中午,赵氏见李鱼儿他们弄回来一桶海菜,笑着说:“花花有口福了,吃了这些下蛋肯定勤快。”
花花是蔡家最会下蛋的老母鸡,也是最会孵蛋的老母鸡。
李二郎看着李鱼儿变得精彩的脸色,憋着笑。
李鱼儿无奈耸耸肩,看来这里的人真不把海菜当干粮啊,前世一斤养殖海菜都要五六块。
她解释道:“舅母,这不是给花花吃的,这是我打算拿来包包子的。”
还是说清楚吧,免得待会真进了鸡食盆。
赵氏一怔,随即说:“鱼宝儿这是又琢磨出好吃的了?花花没口福,舅母有口福了。”
吃过午饭,李梅儿就被拉到东厢小厨房,这次,李老大也跟来了。
“鱼宝儿,我想跟你学凉拌海蜇,还有爆炒海菊花,还有海菜包子,行吗?”李老大忐忑的问。
虽然他们是一家人,但是已经分家了,像这种做菜的秘方,还是要征求对方意见的。
李鱼儿说:“当然行了,以后咱们饭馆开门了,还要大堂哥当大厨,以后若是开了分店,就得买人了。
还有,到时候会定一个章程。”
这个朝代没有经营权和所有权分离一说,通常给自己家干活是没有工钱的。
李鱼儿不想改变其他店的经营模式,但她的店,要分。
就好比李大郎不仅有李记的股份,还给李记当大厨,所以,相比李老汉夫妇这样不做工的,理应单独开一份大厨的工钱。
“买人?”所有人都惊住了。
他们家是比以前好了太多,但买人这种事,他们从来没敢想过。
李鱼儿将海菜往水盆里放,“当然了,菜谱就是饭馆的关键,光靠大堂哥一个,开了分店肯定干不过来,不买人,被其他厨子学会了,跑到别的酒楼,咱们不就完了。”
李二郎第一个赞同李鱼儿,说:“鱼宝儿说的对,必须买人,咱们辛辛苦苦琢磨出来的方子,一步一步从摆摊开始干到饭馆,他们想捡便宜,门都没有。”
其他人觉得有道理,也就不再纠结这点。
李鱼儿买人不会像有些大户那样,把人当私有物品,尽情的剥削,她会一视同仁,同工同酬,知人知面不知心,谁也不敢保证雇来的厨子不会背叛东家,但有卖身契在,他们想要背主,就要承担沧渊王朝对背主奴才的严酷刑罚。
海菜清洗起来比较麻烦,需要反复的揉洗,因为海菜有不少沙子,清洗不干净吃起来会硌牙,很是影响进食体验。
这活就交给力气比较大的李二郎和李大郎,李老三去工地帮忙了。
他们将海麻线和红毛菜分来清洗,海麻线用来包包子,红毛菜用来熬冻。
三指厚的五花肉,切好了,下锅炸成油滋啦。
海菜吃油,用肉包的包子没有五花肉的香。
而且用纯白面包的海菜包子,也没有加入豆面的包子香。
李大郎刀工练的越来越好了,很快海麻线就剁碎了,李鱼儿指导他放入适当的调料,静置十五分钟入味。
“包子包的稍微大一点,扁一点,咱们蒸一些,在铁锅边再烀一些,烀出来的包子带一层香喷喷的糊疙,更好吃,就是有点费牙。”
“我就喜欢吃有糊疙的,我牙口好。”李二郎一边揉面一边说。
李梅儿在一旁清洗红毛菜,“鱼宝儿,海菜冻是什么?”
“你们吃过猪皮冻吗?”李鱼儿问。
几人摇头。
看来这个朝代还没有各种冻,又是一个商机。
“海菜冻一种非常清爽的凉拌菜,q弹爽滑。”
“那挺好,咱们夏天又可以多一道硬菜了,卤海鲜适合冬天吃,热乎乎的。”
李鱼儿说:“卤海鲜也可以放凉了吃,还可以拌面吃,吃法很多,大家积极开展思维,多想就能想出更多点子。”
李鱼儿抓了一把红毛菜,见里边没有沙子杂质了,红毛菜清洗干净了。
“这熬冻很简单,就是将海菜放锅里熬就行了,可以加入一勺醋,去腥提鲜。”
灶底添上柴火,中小火焖着红毛菜就行,他们放了面板,开始包包子。
只有李梅儿会包包子,李家过去穷,吃包子饺子的时候屈指可数,自然不会让新手去浪费粮食,蔡老太太只教了心灵手巧的李梅儿。
李鱼儿前世会包,假装简单的看了几遍,就学会了。
李二郎还是最没有厨艺天份的,但看了郭清然包的包子后,他又重新找回自信了。
最后,郭清然勉强学会了擀皮,就帮着几人打下手。
擀皮她也没有李大郎擀的好,李大郎擀出来的皮又圆,薄厚又均匀,她擀出来的皮总是奇形怪状,不是这厚了,就是那破了个洞。
不过都是给自家人吃的,大伙儿也不在意。
李老三回来了,加入了包子团队,李大郎和李老三包的不错,李老三学的快,却没什么耐心,而李大郎学的认真,非常有耐心,还爱琢磨,捏出来的花边很好看。
一个个大肚扁圆的包子在蒸帘上一圈圈码开,黄呼呼的,看着就很有食欲。
“好了,够一锅了,咱们先试试,好吃再继续包,大伙儿待会吃给点意见,咸了还是淡了,哪有不足尽管说。”
小厨房只有一个锅,时间差不多了,他们决定先把红毛菜捞出来。
打开锅那一瞬,一阵热气蒸腾过后,露出来熬的烂乎乎的红毛菜。
红毛菜熬熟以后,颜色就没那么鲜艳了,有些偏亚麻深灰,看着黏糊糊的。
李鱼儿拿起笊篱开始捞菜,“一般只要红毛菜熬出的汤汁,不要菜,但我觉得可以将菜熬两遍,这样熬出来的冻多,红毛菜熬的越烂越好,里边留一些菜也好吃。”
李大郎主动将菜捞出来,放着,等包子蒸好了熬第二锅。
李鱼儿将剩下的海菜汤倒进一个盆里边,放到窗外静置放凉。
李二郎主动刷了锅,在锅底倒入适量清水,放上蒸屉,李梅儿拿出桲椤叶,摆在蒸屉上,再摆上包子,盖上锅盖,开始蒸包子。
用来蒸包子的树叶在东北沿海地区叫桲椤叶,这种树叶有手掌大,蒸熟了晒干后,能储存很长时间,用来蒸包子蒸馒头最适合了,没有异味,还不粘锅,一次性使用,比用抹布省钱还卫生。
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