第二十九章
白菜虾卷
材料：大白菜400克，虾300克，葱花、盐各适量。
步骤：
大白菜洗净取叶，虾去壳、头尾，取虾仁。
白菜叶汆水烫软，虾仁加盐腌制。
虾仁放入白菜叶中裹卷装盘，撒上葱花，隔水蒸5分钟，起锅即可。
制作要点：白菜叶过一下热水即可，目的是为了使菜叶变软，容易裹卷。
健康提示：大白菜与性温的虾同食可减弱食虾导致的上火、引发支气管炎等。虾可补肾，大白菜可清心，两者相济心肾之间，使人体精气充足，利于身体和心脏的健康。
木耳鱿鱼丝
材料：黑木耳300克，鱿鱼200克，食用油、蒜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒各适量。
步骤：
黑木耳泡发洗净切丝，鱿鱼洗净切丝。
起油锅，爆炒鱿鱼丝，滴入适量料酒。
放入黑木耳和蒜末，加盐和胡椒粉同炒至熟，撒葱花，起锅即可。
制作要点：鱿鱼卷曲说明已熟。
健康提示：食用鱿鱼可有效减少血管壁内累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。本品适合心脾虚弱、气血虚弱、身体虚弱的患者食用。
金针菇炒虾材料：金针菇300克，虾仁200克，食用油、葱花、蒜末、盐各适量。
步骤：
金针菇去根洗净，沥干水。
起油锅，爆香蒜末，虾仁入锅炒熟后盛起。
另起油锅，放金针菇炒软，虾仁回锅，加盐一同翻炒至熟，撒上葱花即可起锅。
制作要点：虾仁炒老，肉质发硬，注意火候。
健康提示：虾常用来辅助治疗神经衰弱、自主神经功能紊乱等。此菜是为大脑提供营养的美味食品。
紫菜脆鱼
材料：紫菜200克，黄花鱼400克，食用油、蒜末、盐、花椒各适量。
步骤：紫菜洗净剁成末，黄花鱼清理干净。
起油锅，爆香蒜末，黄花鱼入锅，加盐煎熟盛起。
另起油锅，放入紫菜，加盐、花椒翻炒，黄花鱼回锅同炒入味即可。
制作要点：可买商城的干紫菜，用水泡发即可用。
健康提示：黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，与紫菜搭配适合养心者食用。
尖椒炒蛤蜊
材料：蛤蜊750克，青椒200克，姜片、大葱段、盐、胡椒粉、食用油、花椒油、醋、湿淀粉、料酒各适量。
步骤：
蛤蜊泡清水，洗净泥沙；青椒洗净，切象眼片。将蛤蜊入沸水中煮至开口，取出肉。
起油锅，下葱、姜爆香，烹入料酒，加入青椒炒熟，再倒入蛤蜊，加盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
制作要点：放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然会有的淡、有的咸。
健康提示：蛤蜊性寒，味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效，与少量辣椒配菜有降低血脂、减少血栓形成的作用。故此菜对心血管系统疾病有一定的预防作用。
牡蛎拌三丝
材料：牡蛎200克，胡萝卜100克，青瓜100克，木耳100克，盐、醋、咸酱各适量。
步骤：
牡蛎去壳，用盐水洗净，沥干水，胡萝卜、青瓜、木耳洗净切丝，葱切成小段。牡蛎汆水，胡萝卜、青瓜、木耳烫熟。
牡蛎与胡萝卜、青瓜、木耳加盐、醋、咸酱拌匀，装盘即可。
制作要点：即拌即食，不能加调料腌制过久。
健康提示：该菜融合了各种食材的药效，可清热排毒、养血滋阴、补肾固精。食用此菜可三管齐下，效力均衡，在补给身体、大脑的同时，亦能养心、醒脑、舒身。
牡蛎羹
材料：牡蛎300克，鸡蛋1个，洋葱50克，芡粉10克，鲜奶400毫升，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
牡蛎去壳洗净，鸡蛋打散，洋葱切碎，芡粉用奶稀释。
鲜奶倒入锅中，放入洋葱、蛋液、芡粉汁调和。
小火煮奶，待汁黏稠时，倒入牡蛎，加盐、胡椒粉调味，起锅即可。
制作要点：需要先熬羹，后放入牡蛎，并且熬的羹越黏稠越好。
健康提示：洋葱性温，能有效中和牡蛎的寒性，脾胃虚寒者也能食用，并且还能解毒消炎、抗病毒；本品中还加入了鸡蛋，可养胃健脾，很好地兼顾了内循环的平衡，加强了大脑的抗病能力，缓解了大脑的压力。
青瓜牡蛎
材料：牡蛎300克，青瓜200克，葱10克，食用油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
牡蛎洗净去壳，青瓜洗净切片，葱切葱花。
锅内放油烧热，放入青瓜炒熟。放入牡蛎肉，和青瓜同炒至熟，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花，起锅即可。
制作要点：放入牡蛎肉和青瓜后，要大火快炒，这样口感才会很好。
健康提示：食用牡蛎，具有活跃造血功能的作用，能对心脏补血，对心脏起到很好的呵护作用。
竹笋拌鱿鱼
材料：竹笋300克，鱿鱼(鲜)200克，鲜汤、芝麻酱、盐、醋、香油各适量。
步骤：
将竹笋洗净，切成均匀的丝；鱿鱼切成均匀的小块。
将竹笋和鱿鱼分别入沸水中焯透，捞出沥净水，一起装入盘中。
将芝麻酱用鲜汤搅开，再加入盐、醋、香油调匀，浇在竹笋、鱿鱼上，食用时拌匀即成。制作要点：鱿鱼注意清理掉表面黑色的膜。
健康提示：竹笋配鱿鱼，具有解渴除烦、安心养神、利膈爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，适合心血管疾病患者适量食用。
红枣鲫鱼汤
材料：鲫鱼500克，红枣30克，冬瓜皮30克，姜、盐各适量。
步骤：
将鲫鱼活杀，去鳞、鳃及内脏，洗净。
红枣洗净，姜洗净切片。
将鲫鱼、红枣、冬瓜皮、姜片放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮3小时，加盐即可。
制作要点：去鳞前可将鱼摔晕，方便刮掉鱼鳞。
健康提示：鲫鱼与红枣配菜不仅能够补气养血，而且还有宁心安神、益智健脑、增强食欲的作用。
姜蒸带鱼
材料：带鱼500克，姜丝、盐、花椒各适量。
步骤：
带鱼剖开洗净切段。
带鱼装盘，放上姜丝，抹上盐腌制10分钟。
入蒸锅隔水蒸15分钟，起锅即可。
制作要点：带鱼抹盐腌制时，可淋高度白酒，以去腥。
健康提示：食用带鱼对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；对病虚体寒、胃痛心悸、恶心呕吐、血虚头晕者有很好的食疗作用。生菜三文鱼
材料：三文鱼100克，生菜100克，米饭200克，胡萝卜80克，紫菜50克。
步骤：
三文鱼切片，胡萝卜切丝，紫菜泡软，生菜洗净。
生菜在开水中烫软，胡萝卜丝、紫菜在锅中炒熟。
摊开生菜叶，把米饭、胡萝卜丝、紫菜放在菜叶上，包好，面上放一片三文鱼即可。
制作要点：在裹的过程中，一定要保持力度的一致
健康提示：胡萝卜可健脾益肝、利肠解闷。此菜适合高血压患者以及身体虚弱、烦热咳嗽、记忆力减退者食用。
红豆鲤鱼煲材料：鲤鱼750克，红豆100克，鸡汤、辣椒、姜片、盐各适量。
步骤：
鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净；红豆泡发；红辣椒洗净切块。
将鱼、姜片及红豆放入煲内，加入鸡汤，用大火烧沸。
撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；红豆和鱼块熟透时，放盐、辣椒稍煮即可。
制作要点：红豆一定要提前浸泡，否则难以煮熟。
健康提示：食用本品有降低血脂、减少血栓形成的作用，对心血管系统疾病有一定的预防作用。
杏仁鲈鱼
材料：鲈鱼1条，杏仁100克，姜、蒜共20克，食用油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
鲈鱼清理干净，杏仁煮熟，姜、蒜捣蓉。
起油锅烧热，鲈鱼下锅炸至金黄色捞起沥油。
另起油锅，爆香姜、蒜，杏仁入锅炸脆，鲈鱼回锅，加盐、胡椒粉同炒，起锅即可。
制作要点：鱼和杏仁都一定要炸黄、炸脆，但也要注意不能炸煳。
健康提示：杏仁性微温，入肺、肝经，可入药，常用来治疗腹痹不通、心腹烦闷、肺气咳嗽、消心下气等；配合鲈鱼善补气血、调经络，对五脏健康十分有益。
甲鱼豆腐
材料：甲鱼1只，豆腐200克，食用油、葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、花椒各适量。步骤：
甲鱼去内脏洗净剁块，豆腐切块。
起油锅，爆香姜、蒜，花椒入锅炒香。
加入适量水，甲鱼入锅，加盐、料酒炖20分钟，放入豆腐煮沸，撒葱花即可。
制作要点：用甲鱼胆汁抹甲鱼，再用水冲洗，能除去甲鱼的腥味。
健康提示：食用本品可对心血管的呵护起到积极的作用，对气血不足、阴干燥热、心烦意乱、心悸烦闷者有很好的食疗作用。
菜虾
材料：虾300克，芹菜、黄花菜（泡发）、大白菜各100克，食用油、姜丝、蒜末、盐、花椒各适量。
步骤：
虾去壳洗净，芹菜、大白菜、黄花菜洗净切碎。
起油锅，爆香姜、蒜，虾入锅炒熟。
放入芹菜、大白菜、黄花菜碎，加盐、花椒炒熟即可。
制作要点：切碎的各种菜很容易就炒熟了，所以虾入锅先炒熟。
健康提示：此菜营养丰富，适合养心者做日常菜食用。
百合焖豆腐虾
材料：虾仁100克，豆腐200克，百合20克，姜片、葱段、盐、食用油各适量。
步骤：
将百合洗净后置于碗内，加入适量清水，上笼蒸熟；虾仁洗净；豆腐切块。
将炒锅置旺火上，加油烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香。加入虾仁、豆腐、百合和少许清水，加盐煮10分钟即成。
制作要点：烧煮此菜不用放其他调料，保持原味最好。
健康提示：百合有宁心安神的功效，虾仁有降低血压的功效，豆腐有补益中气的功效，三者搭配科学合理，对呵护心脏有益。
清蒸鲈鱼
材料：鲜鲈鱼1条（约500克）。大葱段、鲜姜各15克，酱油、花生油、姜末、香油各适量。
步骤：
1．把鱼宰杀好洗净，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；把鲜姜、生葱切成斜刀片，另取部分姜、葱切成丝。
2．将处理好的鲜鱼放在大鱼盘里，鱼身上铺上姜片、葱片，入蒸笼内急火蒸15分钟取出，拣去葱片、姜片后放入大鱼盘中。
3．将姜丝、葱丝撒在鱼身上，另起锅烧滚油至八成热，淋在鱼身上，再倒入适量的酱油在盘中即可。
制作要点：划坡刀时，刀深一定要到骨，且刀距基本一致；蒸制时一定用沸水和旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在十到十五分钟内即可。
健康提示：鲈鱼富含蛋白质、脂类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养素
椒盐河虾
材料：河虾400克，青、红尖椒各1个。花生油、精盐、胡椒粉、辣椒油各适量，葱花、蒜蓉、姜末各少许。
步骤：1．用剪刀剪去虾枪、虾脚，青、红椒切成细粒。
2．锅内放油，烧滚，投入虾炸至熟，捞起。
3．另起锅，放入蒜蓉、姜末、葱花、虾，调入精盐、胡椒粉、辣椒油，翻炒至入味。
制作要点：这道菜适合中等大小的虾，个头太大的虾不容易入味。鲜活的中等大小的虾，不必去壳。
健康提示：河虾含蛋白质较高，并含脂类、糖类、钙、磷、铁、碘、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP，还含有丰富的抗衰老的维生素E等。
紫苏炒石螺
材料：石螺500克，紫苏80克，青、红椒50克。食油、辣椒酱、生抽、盐、湿淀粉各适量，姜末、葱花、蒜末各少许。步骤：
1．紫苏切成短段，青椒、红椒切成圈，石螺剪去尾部，洗净。
2．锅内放油，放入青椒、红椒、姜末、葱花、蒜末、辣椒酱等爆出香味，投入石螺和紫苏，加入生抽、盐调入味，加水焖烧。
3．烧至汤汁只剩少许时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
制作要点：为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮十分钟以上再食用为佳；死螺不能吃。
健康提示：紫苏有散寒解表、行气宽中的功效；石螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病。
香炒鱿鱼花
材料：鱿鱼1条，青蒜2棵。绍酒、白糖、精盐、酱油、香油各适量，红辣椒、姜片少许。步骤：
1．青蒜洗净，与红辣椒同切斜片；鱿鱼撕去表面皮膜，洗净，由内面斜切交叉刀绞，再切块。
2．将鱿鱼块放入温水中（70左右）汆烫一下，使之起卷，马上捞起。
3．锅中倒入油烧热，炒香蒜白、红辣椒、姜片，放入绍酒、白糖、精盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入蒜尾，即可。
制作要点：鲜鱿鱼须煮熟透后再食，因其含有一种多肽成分，未煮透而食，会导致肠运动失调。
健康提示：鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、牛黄酸、多肽和硒、钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
牡蛎拌三丝
材料：牡蛎200克，胡萝卜100克，青瓜100克，木耳100克，盐、醋、咸酱各适量。
步骤：
牡蛎去壳，用盐水洗净，沥干水，胡萝卜、青瓜、木耳洗净切丝，葱切成小段。
牡蛎汆水，胡萝卜、青瓜、木耳烫熟。
牡蛎与胡萝卜、青瓜、木耳加盐、醋、咸酱拌匀，装盘即可。
制作要点：即拌即食，不能加调料腌制过久。
健康提示：该菜融合了各种食材的药效，可清热排毒、养血滋阴、补肾固精。食用此菜可三管齐下，效力均衡，在补给身体、大脑的同时，亦能养心、醒脑、舒身。
牡蛎羹
材料：牡蛎300克，鸡蛋1个，洋葱50克，芡粉10克，鲜奶400毫升，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
牡蛎去壳洗净，鸡蛋打散，洋葱切碎，芡粉用奶稀释。
鲜奶倒入锅中，放入洋葱、蛋液、芡粉汁调和。
小火煮奶，待汁黏稠时，倒入牡蛎，加盐、胡椒粉调味，起锅即可。
制作要点：需要先熬羹，后放入牡蛎，并且熬的羹越黏稠越好。
健康提示：洋葱性温，能有效中和牡蛎的寒性，脾胃虚寒者也能食用，并且还能解毒消炎、抗病毒；本品中还加入了鸡蛋，可养胃健脾，很好地兼顾了内循环的平衡，加强了大脑的抗病能力，缓解了大脑的压力。
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