第八章
空心菜炒咸蛋白
材料空心菜100克，咸鸭蛋1个，植物油、蒜瓣、干辣椒各适量。
步骤1、空心菜洗净，择段；咸鸭蛋煮熟，取蛋白切条；干辣椒和蒜瓣都剁碎。
2、烧锅下油放入干辣椒和蒜末爆香。
3、然后下空心菜翻炒至将熟时，加入咸蛋白炒匀即可。
制作要点空心菜宜旺火快炒，避免营养流失。
健康提示咸鸭蛋有滋阴清肺、丰肌泽肤、除热的功效。素炒空心菜
材料空心菜500克，猪油、盐、大葱、料酒各适量。
步骤1、葱洗净，切末；空心菜摘去根、茎和老叶，洗净。
2、烧锅下油放空心菜、葱末翻炒。
3、再下盐、料酒炒至菜变深，汤汁滚开即可。
制作要点空心菜适用于炒、拌等烹调方式。
健康提示此菜非常适宜糖尿病患者食用。
腐乳空心菜
材料空心菜400克，豆腐乳30克，大蒜头、生姜、色拉油、盐、酱油、料酒各适量。
步骤1、空心菜洗净；蒜头、生姜切末。
2、烧锅下油用大火炒空心菜、蒜末、姜末。3、再加入适量的盐、酱油、料酒和豆腐乳，炒匀后即可。
制作要点空心菜以嫩茎、嫩叶供给食用。
健康提示豆腐乳具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。
香菇炒冬瓜
材料冬瓜500克，香菇100克，湿淀粉、料酒、盐、味精、大豆油各适量。
步骤1、冬瓜洗净，去皮和瓤；香菇去杂洗净，切片。
2、冬瓜放沸水中焯一下，捞出用凉水浸泡，再切片。
3、起油锅放入香菇、冬瓜、料酒，旺火炒沸，改小火炒至入味，加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即可。
制作要点香菇可先用温水泡发。健康提示此菜适宜高血压痰火内扰者食用。
快炒青瓜片
材料青瓜1根，色拉油、大葱、大蒜、芝麻、盐、香油各适量。
步骤1、青瓜洗净切片；大葱切花；大蒜去皮剁蒜泥。
2、青瓜加水和盐腌制20分钟，洗去盐分，沥干。
3、烧锅下油放入葱花、蒜泥、芝麻炒香，再倒入青瓜，快炒几分钟，最后淋上香油调味即可。
制作要点盐分能促使蔬菜出水，所以炒的时候要尽量把水分沥干，以免出水。
健康提示青瓜具有降血糖的作用。
番茄丝瓜
材料番茄2个，丝瓜1根，木耳20克，盐、植物油各适量。
步骤1、丝瓜去皮，洗净，切滚刀状；木耳泡发后洗净，撕块；番茄洗净，切块。
2、起油锅放丝瓜、番茄翻炒几下，再加木耳略炒。
3、加盐调味，翻炒均匀即可。
制作要点青色未熟的番茄不宜食用。
健康提示糖尿病并发胃病者适宜多食。
银耳芦笋
材料芦笋200克，银耳20克，香菇50克，葱丝、姜丝、植物油、盐各适量。
步骤1、芦笋洗净，切段；银耳、香菇分别用温水泡发，银耳撕小朵；香菇去蒂。
2、起油锅下葱丝、姜丝炒香，放芦笋、银耳、香菇不断翻炒。
3、放盐调味，炒熟炒匀即可。制作要点芦笋虽好，但不可生食。
健康提示此菜可作为糖尿病患者的辅助食疗。
鸡腿菇炒莴笋
材料莴笋100克，鸡腿菇200克，红椒、盐、植物油、耗油、水淀粉、姜丝、葱段各适量。
步骤1、鸡腿菇洗净，切斜刀片；莴笋去皮，洗净切片；红椒去籽，洗净切片。
2、烧锅下油放姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒。
3、加盐、耗油炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
制作要点芦笋不宜存放一周以上才吃。
健康提示莴笋含有较多的维生素PP，能有效地调节血糖。莴笋炒山药
材料莴笋250克，山药200克，胡萝卜50克，盐、鸡精、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
步骤1、山药、莴笋、胡萝卜分别洗净，去皮，切条，飞水。
2、烧锅下油放莴笋、山药、胡萝卜翻炒。
3、加盐、鸡精、胡椒粉、白醋调味翻炒即可。
制作要点莴笋怕咸，要少放盐。
健康提示山药炒熟食用可辅助治疗脾胃、肾气亏虚。
肉末南瓜
材料：南瓜250克，瘦猪肉50克，植物油、葱花、蒜末、精盐、鸡精各适量。
步骤：1.南瓜去皮、瓤洗净，切滚刀块。
2.瘦猪肉洗净，剁成肉末。
3.起油锅，加葱花、蒜末炒香，放入猪肉末滑熟，倒入南瓜块翻炒均匀，加入适量清水，烧至南瓜熟透，用精盐和鸡精调味即可。
制作要点：南瓜块不宜过大，否则难以煮熟。
健康提示：南瓜配肉营养丰富，且能控制血糖升高，故糖尿病患者宜食。
炝辣油苦瓜
材料：苦瓜500克，辣椒（红、尖、干）5克，精盐10克，色拉油70克。
步骤：
1.苦瓜洗净、剖成两半、去籽，顶刀切成1厘米厚的片，放入沸水中快速焯熟，沥水待凉。2.干辣椒剪成斜段、去籽，用七成热的油冲成辣椒油。
3.把苦瓜放入盘中，加入辣椒油、精盐，拌匀即成。
制作要点：此菜油温一定要够高才行。
健康提示：辣椒具有滋阴、降燥、泄热等功效，与苦瓜搭配，营养更丰富，故此菜适宜所有女子食用。
青瓜拌绿豆芽
材料：青瓜100克，绿豆芽500克，盐、香油各3克，葱、姜、醋各5克。
步骤：
1.将绿豆芽去根，洗净，入开水锅焯熟，捞出控干水分。
2.青瓜洗净，切成细丝；葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝。3.将绿豆芽、青瓜丝盛入盘中，撒上盐，加葱花、姜丝拌匀，浇上醋、淋上热香油，拌匀即成。
制作要点：绿豆芽要洗净豆壳。
健康提示：绿豆芽能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏，适用于湿热淤滞、食少体倦、热病烦渴人群食用。
薏仁大蒜拌茄子
材料：茄子200克，薏仁20克，大蒜15克，醋、精盐、酱油、葱花、香油各适量。
步骤：
1.将薏仁洗净，蒸熟。
2.茄子洗净，切成两半，大蒜去皮，剁蓉。
3.把茄子放入蒸盘内，上笼蒸30分钟，取出晾凉，加入葱花、酱油、薏仁、蒜蓉、精盐、醋、香油，拌匀即成。制作要点：薏仁需提前浸泡半天。
健康提示：茄子能防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病等症均有一定防治作用，因而此菜适宜心血管不好的人群食用。
烧竹笋
材料：竹笋400克，猪里脊肉50克，肉汤100毫升榨菜25克，植物油50克，葱、姜、辣椒、香油、盐、酱油各适量。
步骤：
1.笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5厘米的厚片，每片用刀拍一下后切成条。
2.猪里脊肉、榨菜、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末。
3.起锅放油，油热后将笋片入锅略炸，沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上香油颠翻几下起锅装盘。
制作要点：榨菜要用水洗一下除去咸味。
健康提示：
竹笋适宜腹水浮肿、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等人群食用。
西兰花烩胡萝卜
材料：胡萝卜50克，西兰花250克，葱花、蒜末、精盐、鸡精、植物油各适量。
步骤：
1.将西兰花洗净，掰成小朵，入沸水中略焯，捞出，投凉沥水。
2.胡萝卜洗净，切斜刀片。
3.起油锅，烧至七成热，下葱花、蒜末炒香，放入胡萝卜炒熟，再加入西兰花翻炒均匀，用精盐、鸡精调味即可。制作要点：炒时可适量下点水。
健康提示：西兰花中含有丰富的铬元素，铬能有效地调节血糖，降低糖尿病患者对胰岛素的需要量，有助于治疗糖尿病。因而此菜适宜血糖高的人群食用。
油焖西葫芦
材料：西葫芦500克，大葱末、大蒜末、花生油、盐、水淀粉、清汤、料酒、香油各适量。
步骤：
1.将西葫芦去皮、瓤，洗净切成条
2.炒锅置中火，加花生油烧至四成热，放入西葫芦条，过油2分钟，取出沥油。
3.炒勺内留底油20克，烧至六成热时，加入葱末、蒜末，烹料酒、清汤，加入盐及西葫芦条焖2分钟；加入水淀粉拌匀，淋香油，装盘即可食用。制作要点：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
健康提示：西葫芦可用于辅助治疗糖尿病、水肿腹胀、发热口渴、肾炎、肝硬化腹水等。
拌藕丝
材料：莲藕250克，醋15克，香油10克。
步骤：
1.藕洗净，去皮切丝。
2.用开水烫一下捞出，过凉水，控净水分。
3.藕放在盘内，浇上用醋、香油调成的汁，拌匀即可。
制作要点：藕丝可视情况切粗一些。
健康提示：老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，因而此菜适宜老年人食用。
海带拌黄豆
材料：海带100克，黄豆20克，姜、蒜、盐、香醋、香油各适量。
步骤：
1.干黄豆事先清水浸泡4小时，煮熟沥水。
2.海带洗净，开水烫过，放凉切细丝，姜和蒜切末。
3.用盐、香醋、香油和姜蒜末调拌海带丝与黄豆。
制作要点：此菜冷藏后食用味道更佳。
健康提示：黄豆味甘，性平，能健脾利湿，益血补虚，解毒，适宜高血压、冠心病、动脉硬化等人群食用。
土豆烩茄子尖椒材料：土豆250克，茄子20克，辣椒100克，青瓜50克，胡萝卜25克，高汤、酱油、盐、花椒、大葱、姜、大蒜、猪油各适量。
步骤：
1.茄子洗净、土豆去皮，分别切块；葱、姜切丝、蒜切片；花椒炮制出花椒水；大尖辣椒去籽，切段；青瓜、胡萝卜均切丁。
2.起油锅烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入茄子块煸炒一下，添入高汤，放入土豆块、盐、酱油、花椒水
3.烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、青瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
制作要点：茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。
健康提示：茄子是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。
蒜泥菠菜
材料：菠菜600克，蒜籽、香油、食用油、精盐各适量。
步骤：
1.菠菜洗净，沥干水分备用；蒜籽去皮，磨成泥，放入碗中加香油拌匀，做成酱汁。
2.锅中倒入适量水煮滚，加入菠菜、食用油和精盐，烫煮约3分钟，捞出沥干水分。
3.将菠菜盛入盘中，再淋上蒜泥酱汁，拌匀即可。
制作要点：菠菜去掉发黄和长虫的叶子，整棵洗干净备用即可。
健康提示：菠菜助消化，大蒜味辛、性温。故此菜可暖脾胃，消症积，适宜需要解毒、杀虫，治疗便秘的人群食用。手撕卷心菜
材料：卷心菜500克，蒜、朝天椒、花生油、食盐、醋、生抽、水淀粉、白糖各适量。
步骤：
1.将卷心菜用手撕成碎片，洗净，沥干水。
2.将所有调味料调成一碗酱汁。
3.锅置火上烧热，倒入油，加热至十成热，将卷心菜放进去快速翻炒，翻炒至回软，马上倒入糖醋汁，再炒1分钟出锅。
制作要点：此菜宜用大火快炒。
健康提示：卷心菜可润脏腑、利脏器。因而此菜适宜食欲不振、消化不良及便秘的人群食用。
香拌茄子泥
材料：茄子500克，芝麻3克，蒜籽40克，芝麻酱、盐、香油各适量。
步骤：
1.茄子洗净去皮，切成厚片，控干水分，入锅用旺火蒸约15分钟取出；把蒸好的茄子晾凉，用筷子搅均匀成茄泥，待用；蒜籽去皮洗净捣成泥。
2.净锅置火上，放芝麻煸炒至香酥，取出；芝麻酱放碗里，先用净水泡开，再加盐、香油和蒜泥调拌成味汁。
3.将调好的芝麻酱味汁慢慢放入茄泥中，并用筷子不停搅拌，再撒上炒好的芝麻即可。
制作要点：茄子要蒸至能让筷子轻松插入方可。
健康提示：茄子味甘、性凉，茄子有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
素拌三丝
材料：绿豆芽200克，红辣椒1个，木耳60克，白醋、白糖、酱油、香油各适量。
步骤：
1.绿豆芽洗净，木耳洗净，切丝；一起放入滚水中汆烫，捞起，浸入冷水中放凉。
2.红辣椒洗净，切丝，以凉开水略冲一下，捞起沥干，放在碗中，加入绿豆芽、木耳丝、白醋、白糖搅拌均匀，放进冰箱冷藏。
3.食用时取出，加入酱油、香油，调匀即可。
制作要点：不喜食甜，可不放糖。
健康提示：绿豆芽味甘、性寒，归心、胃经；具有清热解毒、醒酒利尿的功效。脾胃虚寒之人，不宜久食。
木耳烧豆腐
材料：黑木耳5克，豆腐500克，花生油、蚝油、酱油、白糖、水淀粉、香油、葱段、姜片各适量。步骤：
1.将豆腐切成1厘米大小的丁备用；黑木耳用温水泡软，撕成小块；锅置火上，放清水烧沸，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味，捞出沥干水分。
2.锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜片炸至呈黄色，捞出不用，放入蚝油、酱油、白糖和清汤烧沸。
3.再把豆腐丁和木耳放入烧沸的锅内，用小火烧至汤汁将尽时，放水淀粉勾芡，淋入香油即成。
制作要点：姜、葱用油爆香，即可弃用。
健康提示：黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发；豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。故此菜适宜所有人群食用。
芹菜炒莲藕材料：芹菜150克，莲藕200克，食用油、姜丝、蒜末、盐、葱花、芝麻油各适量。
步骤：
1.芹菜洗净切片，莲藕去皮洗净切片。
2.起油锅，姜、蒜爆香，莲藕入锅翻炒片刻。
3.放入芹菜一起快速翻炒，放盐、芝麻油炒匀炒热，撒上葱花即可。
制作要点：要先放莲藕翻炒，再放芹菜，这样能使此菜更美味。
健康提示：食用此菜可以调益气血、健脑养心，此菜适宜气血虚弱的人群食用。
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