“拉面是很注重手法的面条,你学过刀削面,应该知道,刀削面注重刀工。拉面则是注重手法,拉面的手法有很多种,不同的拉面,配方也不一样。”
顾同舟和高典说到。
高典一边听,一边连连点头,对于拉面,他很早就有过了解,只是一直没机会去学而已。
“我先教你基础的拉面手法,万变不离其宗,你学会了基础的手法,以后再学习复杂的手法就简单多了。”顾同舟说到。
高典认真看着。
他开始和面揉面,拉面注重手法,可是面团也是极其重要的。
其实所有的面点,揉面这一步都是重中之重,是基础中的基础,揉面揉不好,就别说其他的操作。
拉面的面团要揉来有韧性,水分要保持充足,面团要具备强大的拉伸性,只有这样才能拉出来面条。
除了手上功夫以外,和面的配方也是很重要的。同是面条,拉面和刀削面的面团配方就有所不同。
顾同舟教的很认真,也没有藏私,只是拉面的一些基础罢了,也用不着藏私。
高典在一旁极认真的看着。
很快,顾同舟的面团和好,开始教高典拉面。
“拉面的形状其实不拘一格,你可以拉成圆形,拉成韭叶形,三棱形,甚至中空、夹馅儿都是可以的。完全看你想做成什么样子,拉面是一种极具创造力的面食。”顾同舟说。
随即他把面团拿起来,说到:“拉面的形状,和初试形状有些很大的关系,比如说你在一开始就把面团整理成三棱形,那么拉出来的面条最后也是三棱形的。同理,你想拉圆形,一开始就把面团整理成圆形。”
时间慢慢过去。
顾同舟讲了很多,拉面的基础讲起来是很费时间的,因为内容太多了,有太多需要注意的地方。
为什么很多人看视频,学不会怎么拉面,就是因为没有学到这些基础的东西。
顾同舟教的认真,高典也听的认真。
顾同舟在拉面基础上讲了许多,基本上把他之知道的都讲了出来,可是面条只教了高典一种。
就是圆形的拉面。
至于其它形状,顾同舟并没有教太多,只是提点了几句,能不能学会,或者能不能摸索出来,全看高典自己。
教完高典之后,顾同舟便离开了这间厨房,留下高典一个人在这儿练习。
…………
之后的几天时间里,高典就在这小厨房里练习拉面技巧,顾同舟没有再来教他。
这天,顾同舟再次来了。
他身边还跟着一个少女,穿着白色的厨师服,好奇的东张西望。
顾同舟对着少女介绍道:“这位是高典,按照辈分来说,你要叫他一句小师叔。”
少女张亚菲等着水汪汪的大眼睛,满是好奇的打量着高典,这个看起来比自己大不了几岁的男子。
“师爷,我认识他。”张亚菲说到,“青年面点师交流赛冠军嘛,我知道的。”
高典笑了笑,没想到这个少女居然知道自己。
顾同舟说到:“你要好好向小高学习,别整天就知道玩儿。”
张亚菲吐了吐舌头,说到:“我知道啦师爷。”
随后,顾同舟又对高典说:“她叫张亚菲,也是我徒孙。这次带她过来,是一并教你们一道面点。小高,你学东西比她快,之后一段时间,你多教教他。”
高典连忙说到:“互相学习,谈不上教。”
张亚菲现在顾同舟背后,朝着高典眨了眨眼睛,不过被高典无视了。
“对了,你拉面练习的怎么样?拉一份给我看看。”顾同舟说到。
高典闻言,应到:“好的顾老。”
随即,他开始和面,所有步骤都很熟悉了。
经过几天的刻苦练习,高典已经算是初步掌握了拉面的手法。
由于他之前和面的基础扎实,拉出来的面条意外的不错。
当然,也就及格水平而已,想想达到良好甚至优秀,还有很长的路要走。
张亚菲在一旁看着高典行云流水般的动作,有些惊讶,据她所知,高典才刚学拉面没几天时间,居然这么熟练?
顾同舟站在一旁看着,心里不停的点头,虽然还有很多地方有问题,不过能够在几天内做到这种程度,已经算是很用功了。
高典把面条拉出来,不敢拉的太细,他之前试过,一旦拉的太细,面条就会断掉。
想来,像龙须面这种,配方和技巧又是不同的。
他学的只是基础手法。
顾同舟用手试了试面条,赞扬道:“不错,这面条软硬适中,富有韧性。不过也还有许多不足之处,像是……”
对于顾同舟的话,高典听的很认真,有些问题他知道,有些问题他也并未发现。
知道问题是一点,更重要的是要怎么去解决问题,这才是最为重要的。
顾同舟也提到了一些解决问题的办法,让高典受益匪浅。
张亚菲站在一旁,有些吃惊,师爷要求这么严格的吗?
在她看来,高典做的拉面已经很好了,都可以拿出去卖,在师爷眼里,居然还有这么多不足之处。
指点完高典之后,顾同舟终于进入今天的正题。
他来是教高典另外一道面点的,之前他总共给了高典两张纸,高典先选择学拉面,还有一种面点没学。
“猫耳朵的做法,要比拉面更简单些。”顾同舟说到。
高典和张亚菲都认真倾听起来,聚精会神。
猫耳朵是一种面食,因为形似猫耳,故而得名。
猫耳朵的做法很简单,把面团和好之后,分成大小均匀的小块,然后用大拇指按搓。
随着手指自动,面团卷曲变薄,形成了一个猫耳形状的面皮。
还有一种猫耳朵,是在街上买的零食猫耳朵,那种是经过油炸之后的,做法和这种不同。
虽然名字相同,可是做法却天差地别。
作为零食的猫耳朵,其实要用到两种面团,一种是普通面团,另一种是加入了红糖的面团。
将两种面团合在一起,卷曲成条,然后用刀切开,放入油锅里炸。
从做法上来说的话,当做零食的猫耳朵显然更加复杂一些。
顾同舟要教的,却是前一种,教为简单的那种。
猫耳朵的做法不难,但是其中也是有着一些技巧的,比如大拇指用多大的力,怎样按搓出来才好看。
顾同舟演示了一遍,对着两人询问:“看懂了没有?”
两人齐齐点头,猫耳朵的做法实在太简单了,基本上没有什么难度。
“看懂了就行。”顾同舟点点头,“呢你们在这儿练习吧。”
猫耳朵的做法上,本身没有什么难度,真正的核心其实早就交给高典了,就是那张纸上的配方。
这和拉面不一样。
拉面的配方高典就算是拿着,没有顾同舟细心指导的话,估计也是很难学会。
顾同舟叮嘱了一句,便匆匆离开了厨房。
这下,整个厨房里,就只身下高典和张亚菲两人。
小小的厨房里,孤男寡女相处,高典心中一片坦然,他又没什么想法,男的女的都一样。
而张亚菲脸色微微有些红润。
其实高典不知道,张亚菲还是他的粉丝,早在之前高典参加交流赛时,张亚菲就关注了高典,成了他的粉丝。
如今和偶像近距离相处,她心中不免有些害羞。
张亚菲手指牵扯着衣角,埋着头心里想着,要是待会偶像和自己说话怎么办?自己要说些什么呢?
张亚菲有些担心。
很快,她就发现自己担心有些多余,高典去琢磨着猫耳朵,根本没有理会她。
张亚菲独自尴尬了一会儿,也开始尝试制作猫耳朵。
高典很快做出来一份猫耳朵,除了一开始不熟练,导致按出来的猫耳朵有些不好看,后面倒是变得熟练起来,也按的比较好看了。
猫耳朵没什么难度,高典按照配方上去做,做出来的猫耳朵也达到了合格的水准。
这可比做拉面快多了。
要知道,拉面他可是练习了好几天,才达到了的合格水准。
相比之下,这猫耳朵就真的没有什么挑战性。
每道面点都有其独特之处,甚至可以说,每道面点都能做成极致的美味,看的只是你会不会做罢了。
高典对猫耳朵的兴趣不大,他更喜欢的还是拉面。
在学会怎么做猫耳朵之后,高典又开始琢磨起拉面来。
他的想法是,等拉面这边学好了,再去慢慢学习猫耳朵也不迟。
张亚菲揉面和面有些像是新手,动作看起来一点也不熟练。
不过身为从小吃面食长大的张亚菲,做起来却也不含糊。
很快一份猫耳朵便在她手里成型,她看着这猫耳朵,拍了拍手道:“也不怎么难嘛。”
张亚菲心里有些得意,猫耳朵而已,还不是手到擒来。
她看向高典,只见他还在拉面,不由得,张亚菲眼睛转了转,心里有了一个主意。
等着高典拉面结束,张亚菲叫了声:“小师叔!”
高典一愣,一时间没有反应过来。
“小师叔!”张亚菲又喊了声。
高典这才反应过来这是在叫自己呢。
刚刚顾老介绍时说过,按照辈分来排,张亚菲要叫自己一声师叔。
“你不用叫我师叔,我应该比你大几岁,你就叫我一声哥就行。”高典说到。
张亚菲摇摇头说:“不了,要是被师爷听到,会生气的。我还是叫你小师叔吧。”
高典无奈,也只能随她。
“你叫我是有什么事?”高典问。
“是这样的,小师叔,要不咱们来比试一下?”张亚菲问到。
高典没想到张亚菲会提出这个要求,不由他想了很多,眼神也逐渐变得冷漠起来。
“小师叔,你干嘛要用那个眼神看我?”张亚菲有些不解。
高典问到:“你认识康南志吗?”
张亚菲点头道:“认识啊,康师兄很有名的,年纪轻轻就成了一级面点师。”
高典闻言,脸色更冷了,他现在很怀疑,张亚菲要和自己比试,就是康南志在背后捣鬼。
其实不怪高典这样想,主要是前几天和康南志发生了点不快,而这几天康南志都没有来找自己,也不知道憋什么坏。
“比试可以,说吧,彩头是什么?”高典说到。
张亚菲不解道:“为什么要彩头?”
“你替康南志出头,难道不要彩头吗?”高典问到。
张亚菲一怔,随即反应过来,这是误会了呀!
“小师叔,你误会了,我可不是替康师兄出头。”张亚菲说到。
高典诧异道:“误会了?”
“对啊,我和康师兄又不是一个师父,也干嘛要替他出头。”张亚菲说到。
高典陷入沉默,他习惯性的认为张亚菲要替康南志出头,没想到根本不是。
张亚菲眼睛转了转,问到:“小师叔,你和康师兄之间发生了什么?”
高典沉默一会,简单了讲诉了两人之间的事,没有细说,只是粗略的讲了一遍。
高典也没有添油加醋,没那个必要。
张亚菲听完之后,皱着眉头道:“康师兄居然这么过分?”
高典说到:“刚刚对不起,是我误会了你!”
张亚菲摇头道:“小师叔,你不必道歉,也怪我事先没有解释清楚。”
高典应了声,没有说话。
张亚菲忽然低声说道:“其实我不太喜欢康师兄这个人。”
顿了顿,张亚菲又说:“其实好多师兄师姐都不喜欢康师兄的,反正小师叔你放心,基本上没人会替康师兄来找你的麻烦。”
高典一愣,问到:“康南志的人缘这么差?”
张亚菲连连点头,“要不是他天赋很高,现在又是一级面点师,人缘更差。”
高典有些无语,混到这个份上,康南志还是有一手的。
高典没有再多问什么,身为面点大王的顾同舟,收了不少徒弟,这些徒弟之间的关系,未必也就很和睦。
这些都是高典自己的猜测,不过他觉得,这猜测可能性很大。
“对了,你说要比试,怎么个比试法?”高典询问。
张亚菲闻言说到:“我们就比刚刚学会的猫耳朵吧,反正比其他的我肯定比不过你。”
高典点点头道:“好。”
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