“好,一切爵爷也吩咐。”
见到张青枫的回答,铁牛更加愧疚了,读书识字的想法也更加坚定。
看到铁牛深思的模样,张青枫又看了看天色,他咽了咽口水,开口问道:“养鸡场的后厨,是否有油锅?”
“如果有这些材料,咱们可以提前尝尝炸鸡的味道。”
“有,怎么会没有?”铁牛迅速回答道,对于炸鸡,他也是垂涎已久。
当初鸡肉自由,以为是戏言,没想到这一切都能成真。
“这就好,你挑上十只肥鸡,让人洗净拔毛后,送到我这里。”
“再找一些小麦磨成粉后,送到后厨来。”
“虽然少了腌制过程,但味道应该相差不远。”
张青枫一边吩咐着,一边回想着炸鸡的步骤,看来是该找个时间,将这些配方记录下来。
那些炸鸡汉堡,不是直接裹上粉,就可以直接油炸的。
如果不加一些配方腌制,无法去除其中的鸡腥味,对味道会有很大影响。
而且,炸鸡外表的裹粉也有讲究,并非随便什么粉都行,这会影响到其中的味道。
这些裹粉,基本是采用玉米粉、土豆粉、小麦粉经常和调配。
好的裹粉,炸出来的炸鸡色泽金黄,而且表皮细腻,香脆可口。
很快,张青枫来到后厨,下好油锅,等待着铁牛将材料送来。
没过多久,铁牛就提着一袋小麦粉,另外一只手提着十只拨洗净的白羽鸡。
在等待期间,张青枫写下炸鸡配方,里面包含腌料配方,还有汽水的制作方法,和炸鸡所需要的时间。
张青枫前世勤工俭学,曾经在炸鸡店里做过小时工,所以对一些工序还相当的了解。
炸鸡汉堡,是属于快速食品,能够在极短的时间内出餐。
也是后世所有年轻人喜爱的食物。
只要白羽鸡养殖规模,能够大到一定程度,张青枫有信心,让炸鸡店火遍全天下。
“爵爷,你这写的是什么?”
就在这时,铁牛注意到了张青枫手上多了一张纸。
“我想开一间餐馆,名为华士莱,这间餐馆就交由你来打理,暂且先招待乡绅富豪,收取高价。”
“等到白羽鸡养殖达到上万的规模,就可以开设餐馆,不过每天要限量供应。”
“到时白羽鸡的规模不断扩大,咱们餐馆可以越开越多,直到整个天下。”
张青枫将配方交到铁牛手上,眼里露出一丝期待。
养殖场已经有两三千只白羽鸡,开设华士莱餐馆一事,已经可以着手准备。
因为白羽鸡的繁殖速度飞快,再过两个月,恐怕就要已万记了。
不过,燕地作为未来城镇发展的地方,养鸡场可不能一直建在这里,得找个地方逐步规划出去。
“必不辱命!”
铁牛拍了拍胸膛,将配方细细收好,同时心神一震:
张家兄弟,知道我铁牛大字不识一个,还愿意将如此重要的配方交于我,让我去开设餐馆,如此信任。
我不能辜负张家兄弟的信任,开设餐馆一事,一定要办得漂亮!
幸好还有时间,我必须在餐馆建立前,学会识字,就可以看懂这个配方。
“我先教你如何制作炸鸡,你看仔细了。”
张青枫一边说着,一边做着示范,只见他先拿起一个盆子,在上面放上一些粉,再掺一点点水,搅拌均匀后,再将一只白羽鸡放下。
“将粘稠的湿粉涂抹均匀,这样才能很好的裹上干粉,是干粉牢牢地粘在上面,炸出来的鸡,金黄酥脆,肥嫩多汁。”
张青枫将白羽鸡从湿粉中拿出,放到干粉上铺平、涂抹。
裹上厚厚的一层粉后,又拿出筛子,把裹粉好的白羽鸡放在上面不断抖动。
“若是不黏的粉一起下油锅,会使粉脱落,掉落在锅底形成杂质,时间一久油容易发黑。”
“此外,我这次带回来的黄豆,等到产量大后可以用来榨油,油炸食品最好以起酥油、大豆油为主。”
话音刚落,张青枫便将手中的白羽鸡,放入油锅。
“遵命!”
铁牛郑重地点点头,眼睛一眨不眨,生怕错过一丝细节。
张青枫见状笑了笑,然后开口说道:“炸鸡的制作非常简单,所有的步骤,我也都在配方上面注明。”
“就是这油炸时间,一定要控制好,像这样整只鸡放下去炸,当香燃到三分之一时,差不多就熟了,可以取出食用。”
“比如鸡排、鸡胸肉、翅根、翅中、大鸡腿,这些油炸时间都各有不同,油炸时好生留意一下即可。”
“合适的煎炸时间,炸出来的炸鸡才能味道可口,外焦里嫩,一口下去汁水四溅。”
讲到这里,张青枫忍不住咽了咽口水,在这之前他很难想象到,能够在这个朝代吃到炸鸡。
一炷香等于两刻钟,按照后世的时间来计算,大概在二三十分钟左右。
所以,香燃到三分之一时,大概是十分钟左右,以此为依据,就可以控制时间。
张青枫寻思了一下,似乎还有什么忘记交代,随后拍了拍脑袋,瞬间记起:“除了时间之外,油温也是关键。”
“切记不要将油煮沸,大概在一百八十度左右,也就是这个程度,保持下去即可。”
“我都记下了!”铁牛点点头,然后露出一丝疑问:“现在有了主食,我们开设的餐馆里,用什么解渴?”
张青枫微微一笑,开口解惑道:“我在配方里都有交代,炸鸡配酒也可,但配茶就显得有点格格不入了。”
“雪碧是配炸鸡的最好饮料,我在配方里面也有注明。”
“你若是感兴趣,明天可以着手实验,虽然味道还差了些许,但是后续你可以慢慢改进。”
“就是将松针加上白糖加上水,放到密封的罐子里进行发酵,差不多三两天即可,就可以食用。”
“这种饮料可以称之为汽水,清热解渴,夏日必备的凉饮。”
张青枫描述着,一脸回味。
虽然调配不出正宗的雪碧,但能喝到汽水,也算不错。
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