林千川看着另外的几名制茶人，说道：“诸位，可敢和我赌一把？”
几个制茶人相互对视了几眼后，异口同声：“有何不敢！”
人和茶叶都备齐了，接下来便是正式的制茶。
制作红茶的第二部，便是揉捻。
从化学的角度来讲，萎凋的茶叶，需要经过反复揉捻，这样才能破坏叶细胞，让茶汁溢出，加速多酚类化合物的酶促氧化，形成红茶特有的风味奠定基础。
从茶叶外观看说，揉捻可以使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形更好看。而且揉后茶汁溢聚叶面，干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。
这也是为什么，红茶用水一冲，色泽马上就发生变化的原因。
前世林千川，也参观过制茶的工厂。
大工厂制茶，都是使用的机器。
但现在，林千川只能手工，他将揉捻手法，在六个制茶师面前演示。
这些制茶师傅，本就经验老道，林千川只需演示一边，他们也就能够学会。
除了五个制茶师傅之外，林千川又让张大，赵蛟等人，也都加入到了揉捻茶叶的队伍之中。
李明月和张小小看着，也是心生好奇，一同加入了进来。
半个下午的时间，十来个人，揉捻了不少的茶叶。
随后，林千川便开始了制作红茶的第三步，发酵。
发酵是红茶形成最关键的一步。
红茶和绿茶，最为本质的区别也就在于，有没有经过发酵。发酵需要合适的温度，以及湿度，有需要有足够的氧气，必须保持室内的通风。
对此，林千川也早早的做好了准备。
所有揉捻好的茶叶，平摊在定制的木框上。
木框放置在一口大锅上方。
此时，还是已经是傍晚时分，温度适中，但到了晚上气温一定会下降，到时候便不利于红茶发酵。
因此，夜晚气温降低时，就需要烧火，利用锅中的水蒸气，加温的同时，也增加空气中的湿度。
但是温度不能太高，因此，火不能太旺，水不能太开。
需要有人一直照看着，随时换水，随时灭火，加柴。
这一步，也是最为困难的一步。
因为缺少检测湿度与温度的仪器，一切都能够凭感觉来，成功与否确实是需要一些运气的成分。
按照林千川的记忆，发酵大概需要四到六个小时。
但在各种条件，都勉强凑合的情况下，应该需要更长的时间。
入夜。
林千川一行人用过了晚餐。
他让李明月与张小小，回房消息自己则和六个只差人，回到了临时的发酵房中。
此时，木框上的茶叶，已经由最开始的青绿色，慢慢的转变成为红黄色。
气味也由最开始的靑气，逐渐变成了浓郁的花香，这正是发酵过程中，茶叶内部所发生的反应。
虽然最终的结果还未出来，但是此刻，六名制茶人看向林千川的眼神，已然发生了改变。
他们从最开始的怀疑，到此刻，已经隐约有了期待。
好奇当茶叶制成的那一刻，会是怎样。
随着时间的推移，茶叶的颜色，变得越发深沉，红黄色变成了红色，紫黑色。气味也从花香到果香，熟香而后逐渐低淡。
林千川知道，时机已经成熟了！
他猛然将木框，从大锅上搬下来，对极为制茶人说道：“几位师傅！接下来就看你们的了！”
制作红茶的最后一步，便是干燥，这一点，与绿茶一样。
对于这些制茶师傅来说，如何让茶叶迅速干燥下来，是他们再熟悉不过的事情。
一时间，后厨亮起了炉火，六个制茶的师傅，在厨房里忙碌了起来。
林千川知道，此刻用不着他去插手。
他也终于得空，从房间里走到院中，抬头望向天空，已是次日清晨，为了制茶，他又一次的彻夜未眠。
在闷热的发酵房里，呆了一夜。林千川早就脱掉了外袍，只穿着一件短衫内衬，带着雾气的晨风吹拂而过，林千川不由的打了个寒颤。
此时，身后一件长袍披上身来。
林千川回头看去，李明月就在她身后。
“明月，怎么起得这么早？”
“听到了后厨那边的声音，醒了过来。”
“抱歉，打搅到你了。”
李明月连连摇头，“是明月抱歉，夫君辛苦一夜，明月却帮不上忙……夫君，有什么事，是明月能做的吗？”
林千川摸着下巴，突然凑在李明月的耳边，悄声说道：“其实我又做了个梦，救我的神仙和我说，不用七七四十九，三五七天，也是可以的……”
“要不今天夜里，让我见识见识，玉女内经？”
李明月一愣，旋即脸色一红，羞涩道：“身体大事，不能儿戏！明月……明月给夫君准备早膳去。”
话罢，李明月转身离开。
林千川蹲在水池旁边，悄声嘀咕着：“娇滴滴的夫人，给看不给碰，难熬啊难熬……”
“少爷。”
突然的一声，吓得林千川差点一头扎进了池塘里。
他回头，只见张小小也是一脸通红的，站在他身后。
“你什么时候在这边的？”林千川问道。
张小小低着头，装出一副羞涩的模样，说道：“小小和夫人……一块出来的。”
“刚才本少说的话，你都听见了？”
“听见了，从少爷说玉女内经开始，就听见了。”
“咳咳，那个，所谓玉女内经，是一种古书，以后你……”
“少爷，小小只是没有读过书，不认字，小小不是傻子。”
林千川愈发尴尬了。
“那个，少爷……”张小小怯生生的走到了林千川身边，似是鼓起了莫大的勇气，伸手拉住了他的衣袖。
她抬起头，用那圆鼓鼓的大眼睛，带着三分期许，三分羞涩，三分恳求，凝视着林千川，娇滴滴的说道：“少爷，夫人若是不愿意……小小，小小愿意代替夫人。”
林千川的心中，正在接受考验。
一场剧烈的思想斗争过后。
林千川刚准备开口说话，后厨那边就传来了张梁激动的声音。
“炒好了！！茶炒好了！”
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