回到了广周，方伯这才给江山打了电话。
两人说的是暗语，用的是普通话。
但是，双方的意思都明白了。
厢港的老板同意收松茸了。价钱是采购价加百分之十。
江山答应了，说他要准备松茸，只要准备好了，他就会带货过来。
放下电话后，江山便马上去了县城。
他没有去县委会。
那地方很不安全！
你说的话，都会上传下达了出去。
江山给县委书记打了电话。
秘书接的，但是，江山变了音的，秘书没听出。
刚好书记在，秘书便将话筒交给了书记。
书记接过来，喂了一声，那边的熟悉声音出现了。
江山说：“领导，我想请你吃饭。 ”
书记马上明白了，“我等一下要去大理，那我们就在大理的雪月餐馆吃。 ”
“好！ ”
接完了电话，江山马上去了汽车站，坐了客车，去了大理。
到了大理后，他问了雪月餐馆。
想不到，很多的人都知道那家餐馆。
都说那家的菜好吃。
按照他们的指点，江山便到了雪月。
进去后，餐馆没有客人。
主要是，现在才下午四点，吃饭的点没到。
江山便进去，包了一间屋子。
这屋子有十五个平方，就摆一张大桌子。
江山说：“给我上你们拿手的菜。”
伙计一听，忙去将老板喊来了。
老板亲自写单。
“我们这最有名的菜是砂锅鱼。”
江山问路时，就听说过了。“那就来一份。 ”
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。
砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。
上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
看到江山点了推荐的菜，老板高兴：“还有永平黄焖鸡。”
在滇西走动，谈论到吃，首推大理。
大理的小吃不但品类齐全，而且特色鲜明，但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。
永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。
江山说：“你的三道拿手菜，剩一个叫什么菜。 ”
老板说：“鹤庆吹肝。”
江山点头，“三个都齐吧！上了！ ”
读者老爷，你吃过吹肝吗？
每年十月，杀猪的时候，就是宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就将猪肝从猪的胸膛里取出来，然后除去猪胆。
妇女们已经将前一天准备的作料摆好了：有自家园子里种出来，红彤彤香脆脆，手工冲出来的新辣椒面；有纯天然本地产的小香葱；有鹤庆东山特产红花椒面，还有本地传统醋厂生产的老陈醋。
更值得一提的是，鹤庆人自己酿造的酒，据说是用明清时候的老土配方酿就的，是乾隆下江南时封的名酒———鹤庆乾酒。
就连冲洗猪肝的水，也是用从玉龙雪山上淌下来的纯自然雪水。
正戏来了，大家坐好！瓜子嗑好！
性急的宰猪匠，已经用打气筒对着那副猪肝的气管，趁着猪肝的热气，将那猪肝打得鼓鼓的。
把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞。
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