其实团圆想到的算不上浇头,她就是想到了那次她跟李大花做麻辣山鸡,不是先用油炸了花椒吗,团圆觉着可以用那个油来拌面条。
“应该不赖,等咱们试试。”李大花对团圆提出的主意,都是很捧场的。
面醒好了,李大花把面拿出来放到面板上,她做的面团就不沾面板,“先婶子来擀,等好擀了,再换你来。”
这面团得一鼓作气擀开来,不然越放越难擀开。
团圆点点头,蹲在一边认真看李大花擀面。
李大花先用手摁压面团,把面团摁扁,就上擀面杖擀,这边擀的差不多,换另一边擀,这样擀出的面皮是圆溜溜的,不跟团圆擀的面皮一样是长的。
团圆眼看着面皮越擀越大,在面板上都要放不下了,就看到李大花往上面洒了玉米面,均匀地抹平。
“婶子,我也有洒玉米面。”总算是有跟婶子做的相同的步骤,团圆咧开嘴乐。
李大花把面皮卷在擀面杖上,团圆吃惊,“婶子,你这就要切了?”团圆是听李大花说过,要把面皮卷在擀面杖上,边放边叠起来,不过她不会,是直接用手叠的。
李大花朝团圆笑笑,“团圆,你别急,看婶子做你就明白了。”
乖乖地点点头,团圆看李大花攥着卷在擀面杖上的面皮,从中间往两边攥,同时把擀面杖推出去又拉回来,如此几下后,把面皮摊开,再洒上一层玉米面,换个方向再重复刚才的步骤,面皮越变越薄,像是平静而清澈的水面。
原来面条是这么擀出来的,团圆吐吐舌头,她擀的方式就不对,怪不得做出的面条是那样。
团圆看着那面皮很薄了,落在面板上轻飘飘的,指头一戳就会破似的,问道:“婶子,这样应该可以了吧?”
李大花说中间可以了,边缘还是有点厚,在面板上洒了一层玉米面,把面皮摊开,又在面皮上洒上一层玉米面,“团圆,你来试试,刚才你都看明白了吧?”
“我来?”团圆张着大嘴指着自己,大胆地接过擀面杖,尽管团圆不敢保证会擀,可她就不知道怕。
小心地把面皮卷在擀面杖上,李大花叫团圆光攥边缘就可以,团圆学着李大花的动作,把擀面杖推出去再拉回来。
“团圆,多使点劲才能把边缘擀薄,放心,面的韧性很强,破不了。”李大花看着团圆小心翼翼的样子,笑着说。
团圆使劲攥着卷在擀面杖上的面皮靠近边缘的地方,就跟给爷爷捏肩那样按,果然面皮一点事没有,她朝李大花笑了笑,结果手里的擀面杖一使劲脱了手,擀面杖骨碌碌滚到了另一头,幸亏李大花眼疾手快,才避免了面皮掉到地上。
“哈哈!”秤砣进来就看到团圆出丑的这一幕,捧着肚子哈哈大笑,一点不留情,“团圆,你就这水平还想当厨娘,我不是打击你,没戏。”
“我还小,慢慢学,会有戏的。”也就是团圆没有被秤砣打击到,这要是换成七丫,得哭。
秤砣笑得哈哈的,“有戏才怪!别的得学还说得过去,你连个面条都不会擀,这也太说不过去了,擀面条啊,就是推擀面杖擀就完事了,哪用的着学!”
“那换你来。”团圆站起来给秤砣倒地方。
秤砣摇头,“我不来,我要是连这个都做,那我将来娶媳妇回家,她干什么?”叫秤砣说行,干他是打死都不干的。
团圆继续攥着边缘擀面皮,“那你娶媳妇就为了给你做饭?”
“不光做饭。”
她就说吗,娶媳妇怎么能是为了做饭,团圆刚要叫秤砣接着说,就听秤砣自己往下说:“还得生娃娃,走亲戚,你不是玩过过家家吗,怎么你忘了?”
在秤砣看来,娶媳妇就等同于跟小姑娘过家家。
李大花骂秤砣不害臊,秤砣摸着光头一溜烟跑了,李大花气呼呼回来,对着团圆,又是乐呵呵的,叫团圆把面皮摊开,“团圆啊,再洒上点玉米面,擀一擀你就叠起来。”
“婶子,我叠不好。”
“那你再擀几下,婶子来叠,你看着。”
团圆擀好了,把擀面杖交给李大花,李大花把面皮摊开,又洒上一层玉米面,把它重新卷到擀面杖上,然后拿起擀面杖,让面皮一点一点垂下来,她把擀面杖一前一后,面皮就自动叠起来了。
“团圆,你想吃粗的还是细的?”
原来面皮是这么叠啊,团圆记在心里,“婶子,粗细都可以。”
李大花拿起刀,把叠好的面皮切成条,再抖开,就是长长的面条了。
原来切面条是这样啊,根本就不是跟爷爷那样,把面皮摊开,从这头划到那头,团圆可算是明白了她跟爷爷做面条,错的有多离谱。
把面条放到竹篦子上,李大花叫团圆添水烧火,她把面板上掉的玉米面收拾起来,拿出去喂鸡。
水烧开,李大花把面条放进去,用筷子搅搅,盖上锅盖,水再滚,加一点凉水,再盖上锅盖,就这样加三次凉水,面条差不多就熟了。
“婶子,为什么得往里头加凉水?”团圆不解。
“这叫点水,这样面条能更筋道。”李大花把面条捞起来,一半放进加了凉水的盆里,一半直接放进碗里,“秤砣急性子,过了凉水的面条不烫嘴,你叔啊,爱吃筋道的,也吃过凉水的,我跟你奶奶喜欢吃刚出锅的。”说着,李大花把面汤盛出来。
这面汤是混浊的,因为面条上洒了很多玉米面,所以跟粘粥差不多。
面条煮好,接下来就是做卤了,“团圆,婶子来烧火,要不你来试试做卤?”李大花拍拍团圆。
“好!”
团圆兴冲冲地挽起袖子,踩着小凳子就做,葱炝锅,把韭菜放进去炒一下加入水,等水开,把打好的蛋液一圈一圈淋入,加入盐调味,韭菜鸡蛋卤就好了。
接下来就是炸花椒,锅里多加点油,放入花椒慢慢炸,等花椒有点变黑,团圆就捞出来,又加上一点葱,等葱变黄,团圆就把油盛了出来。
“婶子,也不知道这油来拌面条好不好吃。”团圆心里有点打鼓。
李大花又煎了三个鸡蛋,加了一点点的醋煎的,空气里飘荡着醋的酸味,她把煎好的鸡蛋放进三个碗里,“秤砣啊,不爱吃卤,就爱吃煎鸡蛋”,嘴上念叨着,她在其中一个碗里淋上点团圆炸的花椒油,舀上几勺调好的汁,手里的碗就被抢了去……
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