桃源村有句老话,过了腊八就是年,腊八这天,早上每家都要煮腊八饭,小米大黄米花生米,还有各种豆子,提前一天用水泡好。
天蒙蒙亮,各家的烟囱里就升起炊烟,团圆揉揉眼睛坐起来,看到爷爷还在睡,捂着嘴嘻嘻笑了一会,就悄悄出去做饭。
生火,把昨天晚上泡的米和豆子倒进锅里,慢慢的煮,团圆打了个哈欠,手撑着头一点一点的。
饭煮熟,天也亮了,团圆把饭盛出来,把底下的锅巴小心铲下来。她最爱吃这层锅巴,嘎嘣脆,比冰都脆,还带着一股米香。
说到冰,团圆跑到院子里,昨天她放的水已经结成了冰,端进屋,把盆倒扣过来,使劲一磕,里头的冰就掉出来了,砸碎,团圆就吃了一块,冰的她一激灵。
桃源村另一个习俗,说是腊八的冰很神奇,吃了后一年不会肚子疼,团圆年年吃,到现在她六岁了,还没肚子疼过。
旁边小锅里的大白菜炖粉条也熟了,团圆盛出来,李秀才也从屋里走出来了,“团圆,你什么时候起来的?”
“才起来没一会儿。”团圆嘻嘻笑着。
李秀才看看盛出的腊八饭,这可不是一会就能熟的,他摸摸团圆头,拿桌子上炕吃饭。
早上就是这么瓷实的饭菜,腊八饭配大白菜炖粉条,还有一样团圆用晒的半干的萝卜条腌的咸菜,香辣爽口。
这个萝卜咸菜,是团圆跟大奶奶李包谷学来的,把萝卜切成粗大的条。切细了不成,一晒就干瘪了,切成粗条才是这个萝卜咸菜的精髓,切好后洒上盐,放在外面晒,晒到萝卜条半干,就可以洗干净拿来腌。
这个咸菜味道好坏主要靠熬的汁,李包谷是把酱油烧开放凉,在萝卜条里加点葱姜,就倒入放凉的酱油,搅拌入味。
团圆做了一点改良,她烧了几个辣椒磨成粉,洒在晒的半干的萝卜条上,然后烧了点油,炸了几个花椒,等花椒变黑就捞出来,再倒入酱油熬滚放凉,来拌萝卜条,这样一来,萝卜条的滋味就更丰富。
吃好饭,团圆拿冰块叫爷爷吃,李秀才眉眼带笑地吃了。去年还是他叫团圆吃冰,今年就成了团圆给他吃,团圆是真的长大了。
腊八这天,家家还要做腊八蒜。团圆和爷爷一起剥蒜,剥了皮的蒜放上醋,加一点点糖,放进坛子里,等它变绿就成了腊八蒜。
这个是桃源村的传统做法,而滚滚告诉她一种快速腌腊八蒜的办法,团圆准备试试。她把大蒜的头切掉,放进坛子里,然后把醋倒进锅里,加一点白糖熬开。
这么熬醋,家里充斥着醋的酸味,李秀才背着手出门。现在他不管团圆做菜了,团圆是小厨娘,喜欢做菜,又连手指都没切到一回,他放一百二十个心,团圆想怎么做,都可以。
李秀才刚出门,秤砣哭丧着脸过来,“秀才爷爷,你家有冰吃吗,我娘昨晚上忘了把盆放外面。”
李秀才吧嗒着烟袋,“有,叫团圆给你拿。”
秤砣欢呼着跑进院,一闻到那股酸味,捂着鼻子进屋,“团圆,你这是干嘛呢?酸死了。”
醋煮好了,团圆用布垫着端起锅,直接将滚烫的醋倒进了坛子里,封好口,拍拍手,“你找我什么事?”
“你……你刚才那是做的什么,别告诉我你是腌腊八蒜!”秤砣揉揉眼睛,摸摸光头。大冷的天,他还是铮亮的光头。
团圆笑嘻嘻的,“腊月初八当然是腌腊八蒜。”
“你真是腊八蒜?你这样不是把蒜烫熟了吗?”秤砣怪叫,他就是不做饭,都知道这个道理的。
团圆摇摇头,“不会的。”本来她也以为会烫熟,可滚滚说什么醋的沸点低,这样烫不熟,反而能叫腊八蒜快速变绿,蒜还是脆的。
“随你去吧。”秤砣不跟团圆争了,说他是来要冰吃的。
团圆给他拿来,秤砣吃了三块,嘎嘣嘎嘣咬着吃的,“应该还有人没吃冰,不如你把这些都给我吧,你到我家去,我娘要晒腊八豆腐呢。”
“好啊。”团圆叫秤砣把冰端走,她也跟着去了他家,李大花已经把豆腐压好了,切成了一块一块的,正在抹盐水呢。
团圆过去帮着一起抹,抹上盐水的豆腐直接晒,他们这儿的腊八豆腐,就这么简单。这晒好的豆腐是土黄色的,咸中带鲜,鲜中又带有豆香,跟豆腐的口感完全不同,而且能一直放好几个月。
腊八豆腐晒好,用一根草绳挂起在房梁上,吃的时候拿下来,豆腐又多一股烟火气,切成薄片拿来跟什么菜合炒都好吃。
过腊八这天,桃源村家家户户都会做腊八豆腐。
豆腐晒好,李大花还留了一点用来包包子,这回她除了包大白菜豆腐馅的,还泡了些晒干的萝卜丝,拿来包包子。
“团圆,你也试着来包吧。”李大花在烧火,团圆在煎豆腐,把豆腐煎的两面金黄,这样剁碎包在包子里,比直接加豆腐香。
团圆把煎的金黄油亮的豆腐翻个面,“婶子,你放心我包,我就包。”
“婶子有什么不放心的。有秤砣呢,包坏了叫他吃。”李大花大笑。
她家秤砣最大的优点就是好养活,吃嘛嘛香,身体倍棒。
秤砣跳进来,“娘,你刚才说我啥,是不是又在跟团圆说我的糗事?”
“没有。”李大花眼睛都不眨。
秤砣掏兜,掏出几个熟花生,几个栗子还有柿子饼,一样样摆好,“团圆,这都是他们吃了你的冰给你的,我可没吃啊。”
团圆笑嘻嘻的,“给你吧,是你端出去分的,就该给你吃。”
“真的,团圆?哥没白疼你。”这种时候,秤砣就觉着团圆虽然不叫他哥,那完全是把他当哥哥来敬爱的。
“留在我家吃大包子啊!”秤砣又跑出去了,李大花跟团圆唠叨他成天都不着家。
豆腐煎好,切成细丁,大白菜帮子切成差不多的细丁,用盐杀出水分,再把水分攥出来,放进豆腐里,粉条和猪油一加,这馅就算是好了。
至于萝卜丝馅的更简单,直接剁碎加上粉条豆腐,一点的韭菜,猪油一拌就可以了。
“唉,包包子就是太费猪油了,加花生油秤砣总是嫌不香,你奶奶又不准家里做两样饭。”李大花叹了口气。
现学现卖的机会来了,团圆把张妈说的,包包子饺子用熟油比较香,告诉了李大花,李大花说下回她要试试。
馅拌好,就开始包包子了,可擀的这么大,圆溜溜的一张包子皮拿在手里,团圆犯了难……
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